Brasato al Nebbiolo

Ingredienti per 6 persone

– 1,5 kg di “codino” (punta di sottofesa)
– 4-5 gambi di sedano
– 2-3 carote
– 2-3 cipolle bionde
– 2 spicchi d’aglio
– 1 bottiglia di nebbiolo di 2 o 3 anni
– spezie: alcuni chiodi di garofano, bacche di ginepro, pepe nero, 1 pezzo di cannella
– erbe aromatiche: alloro, rosmarino, salvia, timo fresco
– burro q.b.
– sale q.b.
– olio d’oliva extra vergine q.b.

Preparazione

1) Marinare la carne per 8-12 ore.

2) Pulire le verdure, tagliarle in pezzi grossi e metterle in un’ampia ciotola insieme alle spezie e alle erbe legate a mazzetto. Appoggiarvi sopra la carne e coprire tutto con il vino. Tenere in frigo o in un luogo fresco.

3) Cuocere per 3 ore totali.

4) Estrarre dalla marinata la carne e le verdure e filtrare il vino. Tritare le verdure e farle soffriggere in una casseruola di medie dimensioni, poi aggiungere la carne e “sigillarla” a fuoco vivo. Aggiungere tutto il vino filtrato e abbassare la fiamma al minimo.

5) Dopo 2 ore raccogliere le verdure, frullarle e rimetterle nella pentola aggiustando di sale.

6) Continuare la cottura con la fiamma al minimo per un’altra ora circa; il tempo esatto dipende dalle dimensioni del pezzo di carne. Per controllare il livello di cottura è meglio non bucare ma tagliare un pezzettino e assaggiare.

Tenere in caldo ben coperto e servire ben caldo.
Se occorre, riaccendere il fuoco sotto la casseruola. Tagliare il brasato a fette, disporle su un vassoio riscaldato, coprirle con tutto il sugo e portare in tavola.

Contorno ideale: patate al vapore o in purée.

Vino: Nebbiolo invecchiato o Barolo, Barbaresco o altro vino dello stesso tralcio.